近年来，随着人们生活水平的提高，餐饮服务行业得到了快速发展。然而，一些商家在开展食品经营活动中，却常常忽视食品经营许可证的重要性，从而引发了诸多的食品安全问题。最近，多家商家因售卖凉皮被罚款的新闻引起了广泛关注，其中最重要的原因就是未取得冷食类食品制售的许可。

食品经营许可证，是指从事食品销售和餐饮服务活动的合法主体，经食品药品监督管理部门审查批准后发给的食品经营许可凭证。食品经营许可制度是保障食品安全的重要手段之一，也是法律法规的明确规定。未取得食品经营许可证而擅自进行食品经营活动，将会受到相关部门的严厉处罚。

食品经营许可证分为很多种类，包括热食类、冷食类、糕点类、生食类等等。每种食品经营范围都有相应的许可要求，商家必须按照规定申请相应的许可证才能合法经营。同时，对于一些存在较高食品安全风险的食品，商家还需要满足更加严格的许可条件，才能合法销售。

食品经营许可证的申请和审批程序比较严格，需要商家提供相关的申请材料和实地考察。在申请过程中，商家需要认真核对申请材料，确保符合要求并一次性提交完整。实地考察环节中，商家需要提前做好准备工作，保持环境卫生、设备齐全、操作规范等等。

在保障食品安全的前提下，商家申请食品经营许可证还有利于提升企业的信誉度和形象。通过合法经营的方式，商家可以赢得更多的消费者信任和支持。此外，取得食品经营许可证，也是商家获得相关优惠政策的前提条件之一。

总之，食品经营许可证是商家合法经营的必备凭证。取得合法证件之后，商家应该严格按照相关规定和要求开展经营活动，确保食品安全和品质。只有这样，商家才能真正获得消费者的信任和支持，实现可持续发展。